Auxey-Duresses
Cépage 100% Chardonnay
Température de service 12-14°
Potentiel de garde 4-6 ans
Situation et terroir
Auxey-Duresses est situé au seuil d’une vallée qui, depuis la Côte de Beaune, s’enfonce dans les Hautes Côtes.
Vinification / Elevage
Les raisins sont pressés directement après la récolte, puis les fermentations alcooliques et malolactiques ont lieu en fûts de chêne. L'élevage dure 12 mois environ avant la préparation pour la mise en bouteille.
Dégustation
Notre Auxey-Duresses attire l’œil avec sa robe paille claire, il a des arômes d’amande fraîche et de pomme de reinette. De jolies nuances biscuitées, des senteurs minérales (pierre à fusil) s’ajoutent à son bouquet. Au palais, il chardonne bien et de façon friande. Vif dans sa jeunesse, notre Auxey-Duresses développe ensuite sa matière et son gras, il a une bonne persistance aromatique.
Accord Mets et Vin
Friand et vif, son fruit reste toujours rond et persistant en finale. C’est pourquoi cet Auxey-Duresses plaît tant aux crevettes et poissons en sauce piquante, aux ratatouilles bien mijotées et aux gratins de fruits de mer. Pour les fromages il s’associera avec la famille des gruyères, les pâtes persillées et certain chèvres.
